Em qualquer shell, você pode definir uma variável.
justpath=~/Dropbox/thisfolder
(Nota: sem citações aqui, caso contrário, o ~ não seria expandido). Prefixe-o com um $ para usá-lo:
cp $justpath/blahfile .
Observe que, a menos que você esteja usando zsh, se o valor contiver espaços em branco ou curingas *?\[ , será necessário colocar aspas duplas na expansão da variável ao usá-lo.
justpath=~/'Dropbox/that folder'
cp "$justpath/blahfile" .
O Zsh tem (como sempre faz) melhores instalações. Você pode definir diretórios nomeados acessados com a sintaxe ~foo , generalizando o caso em que foo é um nome de usuário e ~foo é o diretório inicial desse usuário.
alias -d justpath=~/Dropbox/thisfolder
cp ~justpath/blahfile .
E, para casos mais complexos, o zsh oferece diretórios nomeados dinâmicos .