É uma porta (ou endereço) não especificada ou curinga; de netstat(1)
Unspecified or “wildcard” addresses and ports appear as a single ‘*’
Portanto, *.514 é o syslog por /etc/services que atende conexões de qualquer lugar (consulte listen(2) para obter detalhes sobre isso) e *.* é algo que escuta qualquer porta em qualquer endereço que o sistema possa ter. Os endereços externos são *.* para estes, já que nada está conectado, ao contrário das conexões relacionadas a NTP na porta 123 que o fazem.
Pelo comando fstat | grep udp de @Kusalananda os ouvintes são para dhclient ; escutar na porta 0 é realmente possível em alguns sistemas (IRIX, lembro-me de ter um ouvinte TCP / 0), embora nesse caso o código dhclient esteja fazendo uma chamada de soquete ligeiramente incomum, então ioctl pode ser executado relacionado a interfaces, consulte get_ifname sub-rotina em dhclient.c sob a árvore de código src/sbin para uma parte desse código.