Procure em ~/.config
por um arquivo chamado plasm-org.kde.plasma.desktop-appletsrc
.
Ele conterá algo como:
[Containments][25][Applets][35][Configuration][General]
applicationName=GNU Emacs 24
genericName=Text Editor
iconName=/usr/share/icons/hicolor/scalable/apps/partitionmanager.svg
url=file:///usr/share/applications/emacs24.desktop
Altere o parâmetro IconName
para o que você quiser que o ícone seja.