Como este é C, "table" é provavelmente a abreviação de "array of structures".
Você provavelmente vai querer ler "Entendendo o Kernel Linux" ou "Desenvolvimento do Kernel Linux" .
Ou faça do jeito difícil e leia a fonte; bons lugares para começar podem ser: include/linux/fdtable.h
e
include/linux/fs.h
.