Acho que você está ficando limitado à CPU, em vez de limitado pela largura de banda, pelo menos na parte ssh.
Eu obtenho cerca de 45-50 MB / s com scp (ssh cp) entre dois servidores ociosos, pois a criptografia / descriptografia nos servidores é o fator limitante. Adicione o gzip / ungzip e você pode diminuir ainda mais dependendo da quantidade de núcleos disponíveis.
As transferências não compactadas e não criptografadas têm números melhores. Você poderia tentar sem os comandos de compressão e ver como isso acontece.