Pessoalmente, eu não tocaria nos seus arquivos de configuração do GRUB. Em vez disso, adicionaria uma linha setfont ao seu arquivo de inicialização do shell.
Por exemplo, se você estiver usando o Bash, peça a seguinte linha para .bash_profile :
if [ $TERM = linux ]
then
setfont sun12x22
fi
Existem muitas fontes diferentes disponíveis; sun12x22 é apenas um exemplo. Veja a página setfont man para mais informações.
