Dado que pedaços podem ser bastante grandes e que as informações de paridade são simples XOR (ou seja, não afeta os dados antes ou depois da peça em questão), a suposição de que apenas pedaços completos podem ser escritos não faz sentido para mim.
Os pedaços são a unidade na qual os dados são distribuídos pelos volumes. Um pedaço de dados contínuos é gravado em um certo volume, os próximos dados são gravados em outro.
Tanto com sistemas de arquivos quanto com RAID este é um problema de otimização: em um sistema de arquivos, blocos / clusters muito pequenos causariam sobrecarga de metadados, blocos muito grandes desperdiçam muito espaço (já que a maioria dos sistemas de arquivos pode usar um determinado bloco por um único arquivo somente).
Com o RAID, é semelhante: se você tem pequenas partes, precisa de acesso a vários discos, mesmo para arquivos muito pequenos (ou outros dados). Na maioria dos casos, a maior latência da unidade (neste caso único) mais lenta leva mais tempo do que a leitura de uma única unidade. Isso não é válido para SSDs, mas eles não são a tecnologia dominante para o RAID.
Se você tem pedaços muito grandes, até mesmo aqueles acessos que podem ser claramente acelerados, espalhando-se por várias unidades, são feitos em apenas uma unidade.