O sem o número da versão é apenas um pacote de marcador de posição que depende da versão atualmente suportada.
A partir do link , a lista de arquivos é apenas:
/usr/share/doc/postgresql/README
/usr/share/doc/postgresql/changelog.Debian.gz
/usr/share/doc/postgresql/copyright
De: link
This package always depends on the currently supported PostgreSQL database server version.
Em outras palavras, se você quiser a versão mais recente suportada, basta instalar o "postgresql" e ele obterá o pacote real da versão atualmente suportada do servidor.