Digamos que $ 1 seja
This is a test directory name
Nós escapamos das aspas duplas porque queremos passar o diretório de destino (parte após dois pontos) como um todo (incluindo as aspas duplas) para a máquina de destino.
A seguir, queremos que o passado segmente
/Volumes/Seagate3To/"This is a test directory name"
Sem o escape, a aspa dupla será consumida pela máquina local e a seguinte string será enviada, o que se torna 6 strings separadas por espaço
/Volumes/Seagate3To/This is a test directory name
Resultando em um erro.