eu uso o fedora 27
você pode olhar o docker deamon help
dockerd --help
--data-root string Root directory of persistent Docker state (default "/var/lib/docker")
parar o serviço de encaixe
systemctl stop docker
mova a pasta padrão do docker. Eu mudei para a pasta under / data.
mv /var/lib/docker /data/.
abrir arquivo de serviço
vi /usr/lib/systemd/system/docker.service
altere o parâmetro da variável ExecStart.
vi /usr/lib/systemd/system/docker.service
esta minha. Também adicionei o parâmetro debug.
ExecStart=/usr/bin/dockerd -D --data-root /data/docker
precisa recarregar o deamon
systemctl daemon-reload
você pode iniciar o serviço
systemctl start docker
se você puder testar na linha de comando antes do início do serviço
dockerd -D --data-root /data/docker
está feito.