Descobri que i7z reporta o Vcore no meu sistema. Meu terminal simplesmente não era largo o suficiente para mostrar a última coluna, que era de fato Vcore.
Portanto, uma resposta parcial é: use i7z . No entanto, seria ainda melhor ter esses dados coletados por lm-sensors também. Atualmente, isso não acontece, portanto, a maioria dos programas de monitoramento que usam lm-sensors como backend não mostra os dados.