sed abordagem:
sed -i 's/^\(SUT_INST_EXAMPLES\|SUT_INST_PING\)=false/=true/' file
file contents:
SUT_INST_PIT=true
SUT_INST_TICS=true
SUT_INST_EXAMPLES=true
SUT_INST_PING=true
\(SUT_INST_EXAMPLES\|SUT_INST_PING\) - grupo alternativo, corresponde a SUT_INST_EXAMPLES OR SUT_INST_PING no início da cadeia
Alternativa gawk (abordagem GNU awk ):
gawk -i inplace -F'=' -v OFS='=' '$1~/^SUT_INST_(EXAMPLES|PING)/{$2=($2=="false")? "true":"false"}1' file