Use update-rc.d
para ativar e desativar serviços durante a inicialização.
update-rc.d postgres remove
update-rc.d
cuida de todos os links em seus diretórios /etc/rcX.d.
Nota: isso não remove o script de inicialização de /etc/init.d, apenas todos os links nos diretórios /etc/rcX.d!
Veja a página man do update-rc.d para obter mais informações .
EDIT Não percebi que você estava usando o Ubuntu, então eu procurei o equivalente.