A versão 1.8 do s3fs não suporta o fuse3. Eu aprendi de maneira muito difícil.
Eu editei o script de configuração do s3fs para substituir o fusível pelo fusível3 na verificação de versão. O script de configuração foi bem depois disso. No entanto, a compilação s3fs falha com algum erro em torno da incompatibilidade com as funções de fusível usadas. (Eu não tenho o erro exato de compilação - não salvei o erro).
Acabei instalando o fusível 2.9.xe a instalação do s3fs correu bem.