O arquivo de configuração não estava sendo selecionado, já que aparentemente é necessário ter um prefixo numérico para os arquivos colocados nos diretórios conf.d , por exemplo.
~/.config/fontconfig/conf.d/10-dropbox-fonts.conf funciona, enquanto ~/.config/fontconfig/conf.d/dropbox-fonts.conf não.
O principal 10- no nome do arquivo faz a diferença.