ipv6 não é o problema! Está faltando uma linha auto eth1 em suas interfaces / etc / network / para deixar ifup eth1 funcionar.
A razão pela qual você vê um ipv6 no ifconfig-output é que seu servidor simplesmente não possui um ipv4 porque - como você disse - seu dhcp-server caiu.
ip é uma ferramenta muito mais útil que ifconfig (em máquinas Linux):
ip -4 address ... mostra apenas endereços da v4
ip -6 address ... mostra apenas endereços v6