O suporte a ALSA não é inerentemente incorporado em ffmpeg . Você precisa ter os arquivos de desenvolvimento do ALSA instalados em ./configure time ao criar ffmpeg .
O script ffmpeg configure procura alsa/asoundlib.h e libasound . Se algum deles estiver faltando, ele simplesmente não criará suporte ao ALSA no programa.
Isso contrasta com outros recursos do ffmpeg , que você pode ativar com os flags do script de configuração. Ou seja, você não pode pedir que não crie o suporte ao ALSA, se ele encontrar os arquivos de cabeçalho e de biblioteca.