Para responder à pergunta em seu título: como falsificar um sistema de arquivos que não pode ser montado por outras pessoas? Escreva dados aleatórios. É um sistema de arquivos falso e ninguém poderá montá-lo.
Para responder à pergunta que você está perguntando: claro, você pode fingir um sistema de arquivos dessa maneira, mas é igualmente trivial para ser falso. Outros podem definitivamente montá-lo, é só que eles terão que ir e mudar uma configuração em algum lugar, não será automática. Isso é tão seguro quanto colocar um rótulo de “suéteres de gola alta” na gaveta de suas jóias: ele só funciona enquanto ninguém se incomoda em olhar.
Quanto à resposta para o seu problema, você já sabe disso. Se você não quer que outros possam montar o disco, você precisa inutilizar o que está armazenado no disco sem algum segredo que só você saiba. Isso é chamado de criptografia. Use dm-crypt.