Você tem que modificar sua ordem de inicialização para que o syslog et al inicie após var ser montado, o que significa que seu caminho crítico é provavelmente mount usr se necessário para iniciar iscsi, iniciar iscsi, montar var, iniciar syslog para var, retomar a inicialização normal. Isto é razoavelmente estreito para a frente se você usar o init sysv. para usar com o upstart / systemd você precisaria da ajuda de alguém que não eu.