Uma vez que a saída entra no buffer do cliente NFS, ele deve chegar ao servidor - eu estou com medo que você esteja perdendo os dados nos buffers de stream usuais. Tente modificar as propriedades de buffer com setvbuf()
.
Você provavelmente também deseja habilitar coredumps para o aplicativo com falha, para que você tenha algo para depurar - consulte link e prctl(PR_SET_DUMPABLE, ...)