Como ninguém respondeu, eu descobri. Aqui está como fazer isso. Vamos dizer que precisamos medi-lo por "2 min (120 seg)". Primeiro, escreva-o em um arquivo chamado stat.txt. Atualize a cada segundo 120 vezes.
dstat -n 1 120 >> stat.txt
Adicione as colunas do stat.txt
awk -F" " '{t1=t1+$1;t2=t2+$2}END{t1=t1/120;t2=t2/120;print t1"\t"t2}' stat.txt
Remover stat.txt
rm stat.txt
Também podemos criar um script a partir desses comandos.