A solução óbvia é não incluir os links simbólicos no próprio pacote RPM, mas criá-los conforme necessário pelo script de pós-instalação do RPM.
i.e. o script de pós-instalação deve verificar a arquitetura do host. se 32 bits, em seguida, criar links simbólicos para 32 bits (se necessário), senão se 64 bits, em seguida, criar links simbólicos para 64 bits.