Há um erro nesse tutorial: no shell, as expansões de variáveis usam chaves, não parênteses, por isso você precisa escrever ${CPPFLAGS} e não $(CPPFLAGS) . Você pode deixar as chaves desligadas , até. Além disso, se você substituir $HOME pelo seu valor, o $ deve ir ( $ seguido por um nome de variável significa "pegar o valor de").
export CPPFLAGS="$CPPFLAGS -I/home/xxx/include"
Ah, e se não houver um valor anterior de CPPFLAGS em seu ambiente, você pode escrever este export CPPFLAGS="-I/home/xxx/include" (mas não vai doer usar $CPPFLAGS , o valor estará vazio se a variável nunca foi conjunto).