Esse parâmetro IP é na verdade um parâmetro do kernel, fornecido pelo seu gerenciador de inicialização. Se você está vendo a autoconfiguração do kernel, já existe uma especificada ou seu kernel foi construído com um padrão para tentar a autoconfiguração.
Tente remover o parâmetro do kernel "ip" ou especificar "ip = none" e veja se isso faz o que você deseja. Isso deve ser bom para os kernels relativamente modernos.
Dito isso, o initramfs-tools pode pegar o comportamento de outros pacotes instalados. Se o item acima não desativar o DHCP, veja se há algo conectado por seus pacotes de clientes DHCP.