Can anyone explain what the interrupt remapping is?
É uma capacidade de software para reencaminhamento de sinais enviados de dispositivos periféricos.
Would turning this feature off in the Linux kernel cause any problems?
Eu acredito que esse recurso permite que o kernel substitua as tabelas de remapeamento criadas pelo seu BIOS (que também é um software), então se você desativá-lo, eu acho que se torna uma questão de quão bem o kernel e o BIOS remapeamento se dão bem.