Um disco será suficiente. Como Marco disse, crie uma partição para logs e monte-a como /var/log . Crie também uma partição para /home .
Se estiver desenvolvendo na web, você também pode considerar a partição para /var/www . Se eles estão desenvolvendo aplicativos para Linux, descubra como eles o testam. Se eles o instalarem no diretório inicial ou em /opt ou nos diretórios padrão do Linux ( /usr/bin para binários, /usr/share para ícones, etc)?
Na minha empresa, o Linux VM for webdevs era apenas para testar e executar aplicativos da Web. Todo o desenvolvimento foi feito em máquinas Windows, então, montamos o espaço de trabalho deles a partir do Windows nessas VMs usando vboxfs . Se você tem uma situação parecida, você pode considerar algum diretório compartilhado para ela.