Você pode usar o GParted para remover a unidade na qual o Windows 7 está instalado, geralmente é a unidade C, as outras unidades usadas na instalação do Windows também podem ser removidas e reutilizadas para armazenar novos dados.
Não deve haver uma redução palpável no desempenho do seu Linux removendo o Windows.
A próxima coisa que você encontrará é o GRUB, ele ainda terá a entrada do Windows. Consulte este tópico para remover essa entrada: link