A resposta curta é: você não pode. O gerenciador de energia do Gnome não salva a configuração de brilho. O melhor que você pode fazer é configurá-lo automaticamente para um padrão razoável na inicialização.
Para 11,10, a única solução que encontrei que funciona é a dada aqui: link
Salvar link localmente, altere a porcentagem de brilho na última linha para seu valor preferido e adicione um novo aplicativo de inicialização para executar:
python /wherever-you-saved-the-script/setBrightness.py