Eu tive o mesmo problema há algum tempo: é porque você está usando o Gnome 3! O Gnome 3 usa o GTK3 e não o GTK2, então todos esses temas incríveis agora precisam ser completamente reformulados. O problema mais difícil que encontrei foi localizar um tema completo que incluísse o GTK2 + GTK3.
Para definir seu tema para o GTK3, enquanto não estiver executando o daemon de configurações do GNOME, crie este arquivo.
~/.config/gtk-3.0/settings.ini
Aqui está um exemplo da minha configuração atual.
[Settings]
gtk-theme-name = Elegant_Brit
gtk-fallback-icon-theme = areao43
gtk-font-name = Gill Sans Std 10
A sintaxe precisa ser exata, qualquer citação extra a coloca fora.
Na verdade, acabei de notar, você disse que está executando o gnome-settings-daemon
. Pessoas em outros fóruns, tiveram problemas em certas distros (Arch especificamente). Os tempos de transição no mundo do F / OSS são sempre implacáveis. Pessoalmente, eu corro uma sessão simples do Openbox e uso o nautilus. Eu encontrei abandonando as ferramentas de configuração do GNOME, e apenas fazendo as configurações eu mesmo, na verdade não foi difícil.
Todos os guias para o Openbox puro são relevantes, além desta nova informação do GTK3. O wiki do Arch é realmente muito útil, eu sou um cara do Debian e uso isso o tempo todo.
O Chromium funciona porque aproxima seu tema atual do GTK2. Na verdade, ele contém seu próprio kit de ferramentas de widgets nativos de plataforma cruzada.