Como @Marco ressalta nos comentários, você provavelmente está procurando pelo plug-in surround . Usando este plugin você pode mudar o ambiente do texto. Por exemplo:
"Hello World"
Coloque dentro do texto e pressione cs"'
e o ambiente mudará para
'Hello World'
Eu também recomendaria o plug-in do patógeno de Tim Pope para que tudo fosse configurado. Ele também instalará as páginas de ajuda. Os detalhes na página do github.