Tempo de atividade é o tempo em que o sistema está "ativo" e em execução. Portanto, um tempo de atividade de 100 horas significa que a máquina funcionou sem parar por 100 horas.
O Nmap adivinha o tempo de atividade do sistema. De acordo com a página Uso e exemplos :
The uptime guess is labeled a “guess” because various factors can make it completely inaccurate.
Eu entendo que isso não é confiável. Pode ser útil, no entanto.