Use a construção $( ... ) para criar uma saída textual de um comando ... replaced; como em ...
--destinationPath="$(date)"+random.sql
Mas observe que o formato de data padrão não é adequado para carimbos de data / hora, então você normalmente define um formato mais apropriado, como em ...
--destinationPath=$(date +%Y%m%d%H%M%S)+random.sql