Não há como editar um arquivo no prompt do Grub. Mas você não precisa fazer isso.
Como htor e Christopher já sugeriu, você deve ser capaz de mudar para um console de modo de texto pressionando Ctrl + Alt + F2 e faça o login e edite o arquivo.
Se, por algum motivo, você não conseguir nem obter um prompt de login no modo de texto, inicialize no modo de usuário único. No Grub, e digite a linha de comando, adicione 1 no final da linha linux … , e pressione Ctrl + X para boot. Em situações seriamente hosed, init=/bin/sh pode funcionar melhor que 1 .