Para responder à sua pergunta diretamente
dd if=/dev/sdb2 ibs=1M | ssh -C myServer 'dd of=/path/to/destination obs=1M'
Para bônus, você pode fazer o seguinte para ver o progresso (supondo que você tenha o utilitário pv
)
pv /dev/sdb2 | ssh -C myServer 'dd of=/path/to/destination obs=1M'