Não sei por que você quer mover o material / boot. É que deve ser possível, mas quebraria muitas suposições fundamentais em ferramentas relacionadas a inicialização.
Uma coisa comum que as pessoas fazem é armazenar / inicializar em uma partição separada, em cujo caso / boot / boot deve ser um link simbólico para '.' de modo que, quando o gerenciador de inicialização monta essa partição, ele ainda pode acessar os arquivos em / boot.
Isso, na verdade, se relaciona com a pergunta subjacente, "Eu também uso meu disco rígido para outras coisas", o que parece que você pode querer uma partição separada para isso. Mas é difícil ter certeza sem saber exatamente o que você quer fazer