Depende da configuração da sua tabela de roteamento, não das interfaces NIC.
Então, para descobrir qual interface ele está usando, você precisa saber qual kernel do gateway usa para rotear os pacotes, por exemplo
%> ip route get 192.168.56.99
192.168.56.20 dev vboxnet0 src 192.168.56.1
cache
Da saída que você pode dizer, a interface em uso é vboxnet0