Você pode alterar o fuso horário com smitty, a razão pela qual ele quer uma reinicialização é porque serviços como o cron estão sendo executados com as configurações antigas.
Para evitar a reinicialização, você precisará
- altere o fuso horário com smitty
- faça logoff, faça logon novamente e mude para uma nova sessão raiz
- essa sessão terá o fuso horário correto
- agora você precisa parar todos os serviços que se preocupam com o fuso horário e reinicie-os novamente.
- então você percebe que não pode parar / iniciar o init e acaba reiniciando de qualquer maneira.
Se você não se importa que os serviços estejam sendo executados com o fuso horário errado, não será necessário reinicializar o servidor.
No mínimo, para evitar a reinicialização, você deve eliminar o cron e permitir que o init o reinicie. Outros serviços podem ou não precisar ser reiniciados, dependendo de sua preferência e de quais logs você não se importa de estar errado.