Usando awk somente com construções definidas POSIX,
awk 'match($4, /Gene:(.+)\:/){ $4=substr($4, RSTART, RLENGTH-1) }1' file
Para tornar a saída um pouco mais alinhada, canalize a saída para | column -t , o que separará suas colunas. Se você não tiver certeza da posição de Gene:genename em sua linha, altere o awk para procurar o padrão em qualquer lugar dentro da linha e modifique a quarta coluna com o valor necessário. Mudar para $4 para $0 (toda a linha) deve funcionar bem.
awk 'match($0, /Gene:(.+)\:/){ $4=substr($0, RSTART, RLENGTH-1) }1' file