Sim, você pode ignorá-lo. A diretiva ServerAdmin não tem valor padrão, portanto, se você não especificar um valor específico, apache não processará o valor.
Veja mais: Guia de referência rápida
Eu prefiro não ter
ServerAdmin
no meu VirtualHost, porque tudo o que faz é atrair spam.
Não tem uso que assim sempre.
Pode ser ignorado?
Sim, você pode ignorá-lo. A diretiva ServerAdmin não tem valor padrão, portanto, se você não especificar um valor específico, apache não processará o valor.
Veja mais: Guia de referência rápida