Você pode passar as opções offset e sizelimit para montar. Esses são passados para losetup e permitem especificar o início e o comprimento da parte do dispositivo que você deseja usar. Ambos são especificados em bytes.
Como apontado por Wumpus Q. Wumbley em um comentário , você pode passar os mesmos parâmetros para o losetup e criar um sistema de arquivos no dispositivo de loop correspondente.
Tudo deve funcionar independentemente de qual sistema de arquivos você está usando. Veja man 8 losetup e man 8 mount (o último em THE LOOP DEVICE ).