Como o @Tagwint disse no comentário acima, talvez seja necessário redirecionar o stderr também. Além disso, você não precisa de echo $(...)
, você pode usar apenas ...
:
someDockerCommand > file 2>&1
Supondo que você esteja usando o bash, isso pode ser simplificado:
someDockerCommand &> file
Ambos redirecionam a saída padrão e o erro padrão para o arquivo especificado.