Para ler um arquivo pcap existente e dar saída para um novo, baseado no endereço IP, use esta sintaxe.
tcpdump -r old-pcap-file -w new-pcap-file-for-1.2.3.4 host 1.2.3.4
Na página de manual do tcpdump
-r file Read packets from file
-w file Write the raw packets to file rather than parsing and printing them out.