Um serviço pode ter vários processos, por exemplo, httpd
(serviço da web) ou um banco de dados. A divisão de um serviço em vários processos é feita por motivos de desempenho.
Uma verificação rápida na máquina em que estou trabalhando mostra 6 processos apache2 e processos 8 nfsd (daemon NFS). Mas isso é apenas 2 serviços.
Os processos que compõem um serviço não precisam ser todos iguais; Lembro que o Oracle tem cerca de uma dúzia, todos nomeados de forma diferente (embora possa ser o mesmo executável).
A distinção entre serviço e processo é, a propósito, não específica do Linux.
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