Verifique a linha em isolinux / isolinux.cfg que inicializa a partir do arquivo de kickstart. Um exemplo do meu é:
label ks
menu label ^Kickstart (CentOS 7 x86_64)
menu default
kernel vmlinuz
append initrd=initrd.img inst.stage2=hd:LABEL=CentOS\x207\x20x86_64 net.ifnames=0 biosdevname=0 inst.ks=cdrom:/dev/cdrom:/ks.cfg
Eu acho que o rótulo em inst.stage2 precisa corresponder ao rótulo do seu ISO ("Custom CentOS 7 64-Bit Mínimo"). Substitua espaços por \ x20.