Conky permite que você defina sua própria cor:
colorN : Predefine a color for use inside TEXT segments. Substitute N by a digit between 0 and 9, inclusively. When specifying the color value in hex, omit the leading hash (#).
Portanto, adicione esta linha antes da parte TEXT de conkyrc :
color1 FCD862
Em seguida, use $color1 em vez de $color :
${font LCDMono:bold:size=20}${color1}Uptime:$color $uptime