O Proxmox VE está usando o qemu para VMs, geralmente com arquivos qcow2 para armazenar as imagens de disco. As imagens são normalmente armazenadas dentro de uma pasta por VM dentro dos armazenamentos de dados.
Um sistema operacional Linux geralmente pode ser executado em qualquer máquina de uma determinada arquitetura de CPU, a dor é bastante com sistemas operacionais comerciais que muitas vezes não funcionam quando você move um disco de uma máquina para outra. Portanto, se for uma VM i386 ou amd64, basta criar uma VM com a mesma arquitetura no VMWare e anexar uma cópia da imagem de disco da VM proxmox a ela.
Eu não sei se o VMWare suporta imagens qcow2, mas se não, você pode convertê-lo usando o qemu-img para um formato suportado pelo VMWare:
qemu-img convert disk.qcow2 disk.vmdk
Você também pode fazer a conversão de dentro do Proxmox (mover o disco e selecionar vmdk como formato).