Tente remover as aspas simples da linha de criação do COMMAND3:
COMMAND3="tar -cvzf "$PIMPURL"shisha_"$HOUR"_"$MINUTE"_.data.tar.gz "$MAILURL
Quando você executa essa linha manualmente, o shell remove as aspas antes que o tar veja os argumentos.
Você não está inserindo espaços no nome do arquivo, portanto, aspas não são necessárias. Na verdade, você poderia simplificar mais essa linha:
COMMAND3="tar -cvzf ${PIMPURL}shisha_${HOUR}_${MINUTE}_.data.tar.gz ${MAILURL}"
As chaves são para delimitar os nomes das variáveis, caso contrário, tentar expandir 'PIMPURLshisha', provavelmente não é o que você deseja. Nunca é demais usá-las, pois faz com que as variáveis se destaquem também, mais fáceis de entender.