Parece que (por que) na primeira situação o volume não está montado. Você vê o ponto de montagem, ou seja, a pasta no sistema de arquivos subjacente. As pastas de ponto de montagem normais do IMHO devem sempre pertencer ao root: root e ter 000 direitos de acesso, pois não faz sentido usá-las em uma situação típica.
A montagem do volume substitui a pasta de ponto de montagem pelo diretório raiz do sistema de arquivos montado. Obviamente, isso pode ter diferentes direitos de acesso e proprietário. Você precisa alterar a propriedade da pasta após o volume ter sido montado. Essas informações são gravadas no sistema de arquivos montado. Cada vez que você montá-lo, esses novos valores aparecerão no ponto de montagem.
E meu conselho é alterar também os metadados da pasta de ponto de montagem (quando não está montada).