É altamente dependente da implementação. A maioria dos mv
vi deixar o arquivo metade no destino e permitir que você limpe a bagunça. Eu nunca vi mv
remover a fonte antes que o destino fosse completamente copiado, mas não necessariamente sincronizado com o disco.
Ao mover vários arquivos, é mais comum que mv
comece a copiar e primeiro remova os arquivos de origem quando todos os arquivos forem copiados, mas, novamente, vi mv
manipular um arquivo de cada vez, acho que estava em uma máquina HP-UX anos atrás.
Eu diria que, se for importante para você, você terá que encontrar alguma documentação detalhada, verificar a fonte ou fazer algumas experiências.