Usando a opção -o , você pode especificar quais campos devem ser exibidos. Lista de campos disponíveis que você pode encontrar em man ps ou usando ps L .
Por exemplo, usar ps -eo user,command exibirá nomes de usuários e comandos - algo assim:
root /bin/login --
root /sbin/getty
Você também pode usar -O e parâmetros que causarão o uso de alguns campos padrão e o acréscimo especificado por você, mas se você quiser analisar a saída, eu recomendarei o .